自然食、玄米について

　お米や味を楽しむものといえます。

玄米を食べるために、玄米の炊き方について考えてみましょう。

玄米を上手に選ぶことが大切です。

　玄米は籾から取り出したままのお米なので、

表皮は淡い土のような色で、固く艶々しています。

　自然農法など手間ひまかけて実入りの良いものを選びます。

籾殻の多いもの、未熟な青米が多いものは避けましょう。玄米を炊く準備です。

�@洗米：玄米は太陽・雨・風に２０日間自然の中で干されるので、丁寧に洗米しなければなりません。

注水しながら静かに玄米をかき回します。籾殻や実が入っていないお米を取り除き、

玄米を割らないように静かにもみ洗いをします。

�A吸水：玄米がかぶるくらいの水（２割増し程度）を入れ、２〜４時間水に浸します。

玄米を炊いていきます。

現在では玄米が健康食として注目されていることもあり、

以前よりも手軽に炊けるようになってきました。

圧力鍋、玄米モードの炊飯器などを使います。

玄米１に対して、１・２倍くらいの良質な水を用います。

　ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。

玄米は塩を加えることで、本来持っている旨みを引き出すことが出来るのです。

最初に強火で炊くと、分銅がシューシューと音を圧がかかったことが分かります。

　１５分ほど蒸らし、安全弁が落ちたら静かに蓋をとり、

炊き上がった玄米を上下を返して混ぜ合わせたら別の容器に移しましょう。

�A炊飯器を使う：炊飯器で炊く場合には、圧力釜で炊くときよりも吸水時間を長く取り、

半日以上浸水させるとふっくらと炊き上がります。

　吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。

水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。

　炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に水加減を心を込めて使いこなすことが

おいしく炊くコツです。